Η βασική διαφορά είναι πως συγκρίνοντας ίδια ποσότητα από τα δυο τυριά, κατά κανόνα το κίτρινο (γραβιέρα, κεφαλοτύρι, κασέρι, παρμεζάναέμενταλ κ.λπ.) είναι πιο πλούσιο σε συστατικά απ’ ό,τι το λευκό (φέτα, ανθότυρο, μοτσαρέλα κ.λπ.).
Επιπλέον, το κίτρινο τυρί περιέχει περισσότερο ασβέστιο (που το κάνει ιδιαίτερα κατάλληλο για παιδιά στην ανάπτυξη).