Πρόκειται για φρέσκο τυρί από πρόβειο, γίδινο ή ανάμεικτο γάλα,

Πρόκειται για φρέσκο τυρί από πρόβειο, γίδινο ή ανάμεικτο γάλα, που είναι ανάλατο, κρεμώδες, με υπόξινη γεύση και πρέπει να καταναλωθεί όσο είναι φρέσκο. Χρησιμοποιείται κυρίως ως γέμιση σε γλυκές και αλμυρές πίτες, ενώ αποτελεί τη βάση για την παραγωγή της Κοπανιστής.