Ένα τυρί από την ‘Ιο που φτιάχνεται με γίδινο γάλα.

Ένα τυρί από την ‘Ιο που φτιάχνεται με γίδινο γάλα. Ωριμάζει μέσα στην υφασμάτινη σακούλα που στραγγίζει. Mόλις φύγει ο τσίρος (τα υγρά του) το ζυμώνουν με αλάτι.

Έχει πολύ μαλακή υφή και, όπως μαρτυρά το όνομα του, ξινή γεύση.