Ονομάζεται έτσι γιατί ωριμάζει μέσα σε σπηλιές.

Ονομάζεται έτσι γιατί ωριμάζει μέσα σε σπηλιές. Φτιάχνεται από φρέσκο ημιαποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα και αφήνεται να ωριμάσει μέσα σε κρασί, λάδι και βότανα.

Στη συνέχεια καπνίζεται με αρωματικά βότανα. Έχει σκληρή υφή και έντονη καπνιστή γεύση με νότες βοτάνων.