μαλακά

Η τέχνη του…τυλίγειν!

Το τυρί δεν αγαπά τα «μοντέρνα» υλικά, το πλαστικό, ειδικά την πλαστική μεμβράνη. Προτιμά τα πιο παραδοσιακά, «φυσικά» υλικά, όπως την παλιά, καλή λαδόκολλα, το κερωμένο χαρτί...

Κάθε τυρί θέλει το…μαχαίρι του!

Δε νοείται τυρο…φαγάς που δεν έχει το κατάλληλο μαχαίρι για κάθε είδος τυριού: άλλο για τα μαλακά, άλλο για τα σκληρά, άλλο για άλειμμα κι άλλο για αραχνοΰφαντες φέτες!

Μαλακό, ημίσκληρο, σκληρό, πολύ σκληρό: πώς κατατάσσονται τα τυριά στις κατηγορίες;

Οι κατηγορίες αυτές, και οι προδιαγραφές τους, ορίζονται από τη νομοθεσία:

Μαλακό: Tυρί με μέγιστη υγρασία 54-58% και ελάχιστα λιπαρά επί ξηρού 35-46%, π.χ. φέτα, μανούρι κ.ά.

Ημίσκληρο: Τυρί με μέγιστη υγρασία 40-46% και ελάχιστα λιπαρά επί ξηρού 30-50%, π.χ. κασέρι, τύπου γκούντα κ.ά.

Σκληρό: Τυρί με μέγιστη υγρασία 35-38% και ελάχιστα λιπαρά επί ξηρού 32-47%, π.χ. γραβιερά, κεφαλοτύρι κ.ά.

Πολύ σκληρό: Τυρί με μέγιστη υγρασία 30-32% και ελάχιστα λιπαρά επί ξηρού 32-50%, π.χ. παρμεζάνα.

Πιατέλα τυριών με κάθε ευκαιρία

Τα τυριά τα αγαπάμε σχεδόν όλοι και τα γευόμαστε στην χώρα μας όλες τις ώρες της ημέρας. Τι συμβαίνει όμως όταν πρόκειται να ετοιμάσουμε μια ποικιλία από αυτά; Πότε και πώς πρέπει να εμφανιστούν στο τραπέζι μας;

Ποιο έχει περισσότερο ασβέστιο, το μαλακό ή το σκληρό τυρί;

Το σκληρό τυρί έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο από το μαλακό, ωστόσο η περιεκτικότητα σε ασβέστιο διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του και την διαδικασία παραγωγής του. Σε γενικές γραμμές όμως, μια μερίδα φέτα των 65γρ. καλύπτει το 40% της ημερήσιας ποσότητας ασβεστίου που χρειάζεται ένας ενήλικας, ενώ μια μερίδα γραβιέρα των 55γρ. καλύπτει το 65%.