• Αρχική
  • |
  • Ποιοι είμαστε
  • I
  • Επικοινωνία
  • I
  • Συχνές Ερωτήσεις
Cheese lovers
  • Παραγωγή
  • Τυριά του Κόσμου
  • Επικαιρότητα
  • Τυρί & Διατροφή
  • Συνταγές
  • Γευστικά ταξίδια
  • Πρακτικές Συμβουλές
  • Αρχική
  • Τυριά του Κόσμου

Τυριά του Κόσμου

Τυρολόγιο

Τυρολόγιο
  • Ελλάδα
  • Ιταλία
  • Ισπανία
  • Κύπρος
  • Πορτογαλία
  • Ανδόρρα
  • Νορβηγία
  • Σουηδία
  • Δανία
  • Ισλανδία
  • Ιρλανδία
  • Φινλανδία
  • Λετονία
  • Γερμανία
  • Πολωνία
  • Αυστρία
  • Ουγγαρία
  • Σλοβακία
  • Ελβετία
  • Τσεχία
  • Γαλλία
  • Ηνωμένο Βασίλειο
  • Ολλανδία
  • Βέλγιο
  • Βουλγαρία
  • Ρουμανία
  • Σερβία
  • Κροατία
  • Ρωσία
  • Κίνα
  • Τουρκία
  • Συρία
  • Ισραήλ
  • Γεωργία
  • Λίβανος
  • Ινδία
  • Ιαπωνία
  • Φιλιππίνες
  • Χιλή
  • Αργεντινή
  • Βραζιλία
  • Μεξικό
  • Καναδάς
  • ΗΠΑ
  • Αίγυπτος
  • Νότια Αφρική
  • Αυστραλία
  • Νέα Ζηλανδία

Νότια Ευρώπη

  • Ελλάδα
  • Ιταλία
  • Ισπανία
  • Κύπρος
  • Πορτογαλία
  • Ανδόρρα
  • Ελλάδα
  • Ιταλία
  • Ισπανία
  • Κύπρος
  • Πορτογαλία
  • Ανδόρρα

Βόρεια Ευρώπη

  • Νορβηγία
  • Σουηδία
  • Δανία
  • Ισλανδία
  • Ιρλανδία
  • Φινλανδία
  • Λετονία
  • Νορβηγία
  • Σουηδία
  • Δανία
  • Ισλανδία
  • Ιρλανδία
  • Φινλανδία
  • Λετονία

Κεντρική Ευρώπη

  • Γερμανία
  • Πολωνία
  • Αυστρία
  • Ουγγαρία
  • Σλοβακία
  • Ελβετία
  • Τσεχία
  • Γερμανία
  • Πολωνία
  • Αυστρία
  • Ουγγαρία
  • Σλοβακία
  • Ελβετία
  • Τσεχία

Δυτική Ευρώπη

  • Γαλλία
  • Ηνωμένο Βασίλειο
  • Ολλανδία
  • Βέλγιο
  • Γαλλία
  • Ηνωμένο Βασίλειο
  • Ολλανδία
  • Βέλγιο

Ανατολική Ευρώπη

  • Βουλγαρία
  • Ρουμανία
  • Σερβία
  • Κροατία
  • Ρωσία
  • Βουλγαρία
  • Ρουμανία
  • Σερβία
  • Κροατία
  • Ρωσία

Κεντρική Ασία

  • Κίνα
  • Κίνα

Δυτική Ασία

  • Τουρκία
  • Συρία
  • Ισραήλ
  • Γεωργία
  • Λίβανος
  • Τουρκία
  • Συρία
  • Ισραήλ
  • Γεωργία
  • Λίβανος

Νοτια Ασία

  • Ινδία
  • Ιαπωνία
  • Φιλιππίνες
  • Ινδία
  • Ιαπωνία
  • Φιλιππίνες

Νότια Αμερική

  • Χιλή
  • Αργεντινή
  • Βραζιλία
  • Χιλή
  • Αργεντινή
  • Βραζιλία

Κεντρική Αμερική

  • Μεξικό
  • Μεξικό

Βόρεια Αμερική

  • Καναδάς
  • ΗΠΑ
  • Καναδάς
  • ΗΠΑ

Αφρική

  • Αίγυπτος
  • Νότια Αφρική
  • Αίγυπτος
  • Νότια Αφρική

Αυστραλία

  • Αυστραλία
  • Νέα Ζηλανδία
  • Αυστραλία
  • Νέα Ζηλανδία

ΕΥΡΕΤΥΡΙO

  • Α
  • Β
  • Γ
  • Δ
  • Ε
  • Ζ
  • Η
  • Θ
  • Ι
  • Κ
  • Λ
  • Μ
  • Ν
  • Ξ
  • Ο
  • Π
  • Ρ
  • Σ
  • Τ
  • Υ
  • Φ
  • Χ
  • Ψ
  • Ω
  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
  • F
  • G
  • H
  • I
  • J
  • K
  • L
  • M
  • N
  • O
  • P
  • Q
  • R
  • S
  • T
  • U
  • V
  • W
  • X
  • Y
  • Z

ΠΙΣΩ

Cabrales

Χώρα: Ισπανία

Το Cabrales αποτελεί τον βασικό εκπρόσωπο της Ισπανίας στην μεγάλη ομάδα των μπλε τυριών της Ευρώπης. Πιθανότατα μάλιστα θα μπορούσε να χαρακτηρισθεί ως το πιο παραδοσιακό ανάμεσά τους, αν λάβει κανείς υπόψη του τις αυστηρές προδιαγραφές που διέπουν την παραγωγή του και δεν επιτρέπουν «νεωτερισμούς» στις τεχνικές τυροκόμησης ή ωρίμανσης, αλλά ούτε αυξημένες ποσότητες. Προέρχεται από μια ορεινή περιοχή στα βορειοδυτικά της χώρας, που είναι γνωστή ως Picos de Europa (οι κορυφές της Ευρώπης, ίσως γιατί ήταν οι πρώτες που έβλεπαν οι θαλασσοπόροι επιστρέφοντας από την Αμερική), με ασβεστολιθικά εδάφη, πολλά νερά και σπηλιές, στοιχεία που δημιουργούν ιδανικό περιβάλλον για την ωρίμανση μπλε τυριών. Έχει αναγνωρισθεί ως Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης στην Ισπανία από το 1981 και στην Ευρωπαϊκή Ένωση από το 1996, αλλά η ιστορία του, με βάση γραπτές αναφορές, φτάνει πίσω στον 18ο αιώνα.

  • ΠροέλευσηPicos de Europa
  • ΔομήΗμίσκληρο, κρεμώδες
  • ΓάλαΠρόβειο, κατσικίσιο και αγελαδινό

Η ταυτότητα του τυριού

Τύπος τυριού και είδος γάλακτος:

Μπλε τυρί, από απαστερίωτο, πλήρες αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή μείγμα των δύο ή και των τριών τύπων γάλακτος.

Προέλευση:

Το γάλα προέρχεται αποκλειστικά από ζώα που εκτρέφονται, βόσκοντας κατά κανόνα σε ορεινά βοσκοτόπια, στην περιοχή συγκεκριμένων κοινοτήτων των δήμων Cabrales και Peñamellera Alta. Στην ίδια ζώνη πρέπει να βρίσκονται και οι εγκαταστάσεις παραγωγής και ωρίμανσης των τυριών. Ειδικά η ωρίμανση πραγματοποιείται σε κατάλληλες σπηλιές, με καθορισμένες προδιαγραφές, όπως για παράδειγμα μεγάλο βάθος, δύο ανοίγματα ένα βορεινό για την είσοδο και ένα ακόμα για εξαερισμό, και νερό που ρέει. Σε αυτές τις συνθήκες η υγρασία ξεπερνά το 90% και η θερμοκρασία παραμένει σταθερά μεταξύ 6 και 10ο C.

Μέθοδος παραγωγής:

Το γάλα πήζει αργά, με τη βοήθεια ζωικής πυτιάς, στους 22-23ο C, σε διάστημα 2-3 ωρών. Το τυρόπηγμα «κόβεται» σε μικρούς κύβους με πλευρά 1-2 εκατοστών και αφού απομακρυνθεί το τυρόγαλα, μπαίνει σε καλούπια, όπου θα παραμείνει για πλήρη στράγγιση, επί 2-4 μέρες, με μερικές ενδιάμεσες αναστροφές. Ακολουθεί ξηρό αλάτισμα της μιας πλευράς, αναστροφή ύστερα από 12 ώρες, αλάτισμα της άλλης πλευράς και εξαγωγή από τα καλούπια, ύστερα από 12 ώρες. Αφού μείνουν για περίπου δύο εβδομάδες στον αέρα, τα τυριά μεταφέρονται στις σπηλιές για ωρίμανση, που θα διαρκέσει από δύο έως πέντε μήνες. Εκεί, η πλούσια χλωρίδα του μύκητα Penicillium, κυρίως του είδους P. Roquefortis, που καλύπτει τα τοιχώματα των σπηλαίων, απλώνεται με τη βοήθεια του αέρα στην επιφάνεια των τυριών και εν συνεχεία στο εσωτερικό τους δημιουργώντας τις χαρακτηριστικές μπλε-πράσινες φλέβες. Έτσι δεν χρειάζεται, όπως συμβαίνει με άλλα μπλε τυριά, τεχνητός εμβολιασμός με καλλιέργειες Penicillium. Στη διάρκεια της ωρίμανσης, πάνω σε ξύλινα ράφια, γίνονται συχνά «γυρίσματα και καθαρισμός των κεφαλιών.

Τεχνικά χαρακτηριστικά:

Τα κεφαλάκια του Cabrales έχουν σχήμα κυλινδρικό, με τις πλευρές σχετικά επίπεδες και ύψος 7 έως 15 εκατοστά, ενώ η διάμετρος και το βάρος ποικίλουν. Παραδοσιακά συσκευάζονταν σε φύλλα σφένδαμου, αλλά τώρα πλέον χρησιμοποιείται κατάλληλο χαρτί τροφίμων, με τυπωμένα σχέδια των φύλλων. Η επιδερμίδα είναι λεπτή, μαλακή, πορτοκαλοκαφέ ή γκρίζα με κοκκινωπά ή κίτρινα στίγματα. Η μάζα του τυριού είναι μαλακή έως ημίσκληρη, ανάλογα με το επίπεδο ωρίμανσης, συμπαγής, χωρίς οπές, με υπόλευκο χρώμα, το οποίο εξαρτάται από το είδος του γάλακτος και άφθονες μπλε-πράσινες φλέβες και κηλίδες, που μοιάζουν να δημιουργούν κοιλότητες. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά καθορίζεται στο 45% επί ξηρού, ενώ η υγρασία δεν επιτρέπεται να είναι χαμηλότερη από το 30%. Το αλάτι, συνήθως βρίσκεται κάτω από το 3%.

Περιγραφή:

Τα χαρακτηριστικά του τυριού διαφοροποιούνται ανάλογα με το είδος του γάλακτος που χρησιμοποιήθηκε. Συνήθως, όταν προέρχεται από αγελαδινό ή μείγμα με κατσικίσιο είναι σχετικά ήπια στη γεύση με διακριτική αλμύρα και μακρύ τελείωμα, ενώ όταν υπερτερεί το πρόβειο γάλα η γεύση και τα αρώματα γίνονται πιο έντονα. Βέβαια το κατσικίσιο γάλα δίνει τα τυριά με το πιο επίμονο άρωμα. Κατά κανόνα τα αρώματα κινούνται στην κατεύθυνση των ξηρών καρπών, ενώ στο στόμα η κρεμώδης, λιπαρή υφή συνδυάζεται με οξύτητα και πικάντικη επίγευση.

Εποχικότητα:

Όταν χρησιμοποιείται μόνο αγελαδινό γάλα η περίοδος παραγωγής εκτείνεται σε όλη τη διάρκεια του έτους. Για το πρόβειο και το κατσικίσιο όμως περιορίζεται στην Άνοιξη και το Καλοκαίρι.

Χρήσεις:

Καταναλώνεται μόνο του, με φρούτα, βούτυρο ή ξηρούς καρπούς, ιδιαίτερα καρύδια και ταιριάζει με αρωματικά, γλυκά κρασιά, κυρίως λευκά. Στη μαγειρική μπορεί να αντικαταστήσει τα περισσότερα μπλε τυριά, όπως το ροκφόρ ή η γκοργκοντζόλα, αλλά υπολογίστε ότι είναι λιγότερο αλμυρό από αυτά.

Cabrales

Σχετικά Άρθρα

Γιατί είναι μπλε το… μπλε τυρί;

157595 hearts
Sitemap
  • Παραγωγή
  • Τυριά του Κόσμου
  • Επικαιρότητα
  • Τυρί & Διατροφή
  • Συνταγές
  • Γευστικά ταξίδια
  • Πρακτικές Συμβουλές
Χρήσιμα Links
  • Επικοινωνία
  • Συχνές Ερωτήσεις
Ακολουθήστε μας
  • Πολιτική Προστασίας Δεδομένων
  • Όροι χρήσης
cheeselovers © 2017. All rights reserved.
Created by  Steficon
Τα cookies είναι σημαντικά για την εύρυθμη λειτουργία του ιστοτόπου μας και για την βέλτιστη online εμπειρία σας.
Διαβάστε την πολιτική μας για τα cookies εδώ
Τα cookies είναι μικρά αρχεία κειμένων που αποστέλλονται στο πρόγραμμα περιήγησης. Σε καμία περίπτωση τα cookies δεν περιέχουν προσωπικές πληροφορίες. Επιπλέον, με την χρήση των cookies δεν υπάρχει πρόσβαση στα έγγραφα ή αρχεία του υπολογιστή σας.

Η χρήση cookies διευκολύνει την ιστοσελίδα να απομνημονεύει πληροφορίες σχετικά με την επίσκεψη σας, συλλέγοντας χρήσιμα στοιχεία για τις προτιμήσεις αναζήτησης που έχετε. Έτσι, η εμπειρία αναζήτησης θα είναι βελτιωμένη την επόμενη φορά που θα μας επισκεφτείτε.

Παρακάτω, μπορείτε να ρυθμίσετε τα cookies που δέχεστε να λαμβάνετε. Για περισσότερες λεπτομέρειες δείτε την πολιτική μας για τα cookies εδώ
Επιλέξτε τα cookies που επιθυμείτε: