Τυριά του Κόσμου

Kashkaval

Άλλο ένα τυρί που παρασκευάζεται με τρόπο παρόμοιο με αυτό της mozzarella. Η ιστορία του ξεκινάει πριν από την Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, στις στέπες της Κεντρικής Ασίας. Όταν είναι ώριμο έχει χρώμα που κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο μέχρι κιτρινο-καφέ, με λαστιχωτή, εύθρυπτη υφή και περιβάλλεται από μια φυσική λεπτή φλούδα. Η γεύση του είναι αλμυρή και έντονη, σχεδόν πικρή, με νότες καραμελωμένου κρεμμυδιού. Χρησιμοποιείται συνήθως ως επιτραπέζιο τυρί αλλά και στη μαγειρική, τηγανητό ή στα ζυμαρικά.

Στα ελληνικά προφέρεται: Κάσκαβάλ

• ΠροέλευσηΟυγγαρία
• ΔομήΗμίσκληρο, Ελαστικό
• ΓάλαΑγελαδινό και πρόβειο